Hito 1 Los incas .

La papa o llamada por su nombre cientifico Solanum Tuberosum Tiene una antiguedad de ocho mil años , su historia comienza cerca del Lago Titicaca , en la Cordillera de los Andes , America del Sur , en la frontera con Bolivia y Peru.

Los Collas , hoy Aymaras, domesticaron la papa entre el año 4.000 a.C y el 2.500 a.C, segun descubrimientos arqueologicos la domesticación del cultivo se produjo primero en la sierra , en la cultura Tiahuanaco,la cual construye andenes en los cual siembran la papa para luego deshidratarla y obtener el chuño y la moraya.Esta cultura se desarrollo al oeste de Bolivia en una region comprendida entre los lagos Titicaca y Poopo, los cuales estan unidos por el río Desaguadero.

La papa fue conocida en todo el territorio que abarco el Imperio Incaico , y existen evidencias arqueologicas de su cultivo en ceramica correspondiente a las culturas Mochica , Chimu , Tiahuanaco y Nazca 3.


En el Antiguo Peru se cultivava la papa en andenes o terrazas con la estratejia agrícola que garantizaba la protección de los cultivos ante los cambios bruscos de clima , a su vez servian como sistemas de irrigación y conservación de productos. Estos eran perfectamente construidos a mas de 3000 metros de altitud con el fin de recibir la lluvia y las aguas que bajan de altos nevados y montañas.Para la elaboracion de los andenes se utilizaban piedras que las colocaban en forma de muros de contención , los cuales luego llenaban con tierra de cultivo regada por canales que traian el agua de las fuentes de agua mas sercana , ya sean , rios , lagos y manantiales.


En el año 1535 , en los alrededores del Lago Titicaca , donde la existencia de la papa fue reportada por primera vez.
Pedro Cieza de Leon , conquistador cronista e historiador , escribio:" De los mantenimientos naturales fuera del maiz, hay otros dos que se tienen por principal bastimiento entre los indios , a uno le llaman papas , que es a manera de turmas de tierra , el cual despues de cocido queda tan tierno como castaña cocida , no tiene ni cascara ni hueso mas de lo que tiene
la turma de tierra por que tambien nace bajo tierra como ella "2 de lo cual se puede concluir que los españoles notaban la importancia de la papa en la alimentación basica para los indios.
Otros cronistas le encontraron un parecido con las nueses o las compararon con ajos.
Francisco Lopez de Gómara , historiador español dice en "Historia general de las Indias" :
" La gente vive en el Collao por cientos de años y comen raices similares a las trufas que ellos llaman papas "1 por este fracmento de texto a mi criterio se puede deducir que la papa tuvo presencia a la llegada de los españoles y que no sabian exactamente como catalogarlas y las comparaban con cosas que ellos traian de sus tierras.




La agricultura era una actividad sagrada de los Incas, adoradores de la Pachamama (madre tierra) y el Inti (dios sol) : ambos hacian crecer sus plantas

En el mundo existen 5000 variedades, en Perú se encuentran alrededor de 3000.

En los almacenes del Estado Inca, la papa era almacenada de manera seca y congelada , a esto le llamaron "Chuño" , este proceso al que sometian a las papas los ayudaba a conservarlas por largas temporadas y a veces durante años. Este proceso consistia en exponer las papas a ciclos de congelacion y asoleamiento de forma consecutiva asi el tuberculo va perdiendo agua.
Fue uno de los principales articulos alimentarios , usados para alimentar a los oficiales , soldados y esclavos, así como reserva para casos de emergencia cuando se malograban las cosechas.

Aunque es dificil determinar como fue la cocina durante el Tawantinsuyo , por que a diferencia de Sahagn en Mexico , la mayoria de los cronistas que escribieron sobre el Peru no profundizaron en el tema , esposible su reconstruccion a partir de datos consignados por varios de ellos. Los tuberculos se comieron crudos , cocidos soasados y sin pelar. Sirvieron para elaborar diferentes platos y acompañar chupis ( sopas ).
Las papas asadas , cocidas y en chuño: deshidratadas con el frio de las noches y el calor del sol , para almacenarlas y utilizarlas en distintos potajes. El chuño se elaboro con las papas que crecian espontaneamente por no haberles cosechado en su oportunidad . Como papa seca o ttamus, " se conoce a las papas hervidas , luego peladas y posteriormente puestas a sercar al sol , que podian guardarse 30 años pero su sabor era similar al de las recien elaboradas ". El chuño de primera calidad , conocido como moraya , estubo destinado a la elite incaica. 

"Para los caciques  y gente regalada, se tiene una suerte de chuño más delicado y de más estima, el cual se hace de las papas blancas de esta manera: que después de secar al sol y al hielo, las tienen por dos meses metidas en agua y luego las vuelven a secar al sol , con que quedan por dentro muy blancas" Lucia Rojas de Pedromo. Cocina prehispánica.Comentarios a la cocina de las alturas prehispánicas.
Segun Huaman Poma, figuran diferentes variedades de papas : Chaucha papa ( papa que madura rápidamente ) Chaucha maway papa ( papa de primera siembra ).


La papa fue decisiva para la seguridad alimentaria de su imperio.

Fuentes
2. Pedro Cieza de León " Cronica del Peru "

3.Andres Contreras M. " Historia de la papa: mitos y prejuicios ". Instituto de Produccion y Sanidad vegetal.

1.Francisco Lopez Gómaran " Historia general de las Indias "

La flor morada de los Andes - Sara Beatriz Guardia

Web

http://www.conocetucocina.com.ar/

www.Larazon.com.ar/gourmet

Hito 2- Llegada de la papa a Europa

Se sabe que debido a la conquista española la papa fue introducida en la península ibérica, más o menos en el año 1550, de ahí en el resto de Europa. Esta llegó a ser un alimento de gran importancia aproximadamente en Europa hacia el año 1750. Sin embargo, la papa fue muy resistida por algunos países como Rusia, Francia e Italia. Se sabe que llego a ser hasta despreciada por estos países, porque pensaban que era ilógico y hasta irracional consumir un producto que crecía debajo de la tierra. Sin embargo, un francés llamado Antoine Parmentier, fue quien sobrevivió tres años como prisionero de guerra, alimentándose de este maravilloso tubérculo. Fue este mismo hombre, el que impulsó el cultivo de papa en Francia, sugiriéndole al rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubérculo, de ahí se inicio el cultivo de esta en el resto de Europa, e inclusive en Asia y África.

 A la papa se le denomina como la salvadora de la hambruna europea. Para los colonos que se hicieron a la mar siguiendo la estela de los pioneros, las tierras de la recién descubierta América supuso el fin del fantasma milenario europeo: el hambre.

A partir de 1619, y debido a las malas cosechas de cereales originada por la guerra de los 30 años, la papa empezó a difundir lentamente en varios países de Europa. Desde el punto de vista de la alimentación, la exportación del maíz y de la papa ha sido fundamental, tanto como lo ha sido para la gastronomía, el tomate en la gastronomía italiana.

Gracias a la tenacidad del farmacéutico Antoine Augustin Parmentier quien conoció las cualidades nutritivas de la papa durante el cautiverio en westfalia en la guerra de los siete años (1756-1763), la papa dejó de ser considerada alimento para cerdos. La propuso para resolver el hambre endémico de esa época como guarnición de carnes y otras viandas.

La papa fue introducida en Inglaterra por Sir Francis Drake. Este señor, conoció el tubérculo en sus viajes a América, donde la encontró almacenada en los puertos con rumbo a la península ibérica. Por otra parte, en Escocia hubo un gran rechazo hacia la papa para cultivarla o consumirla, ya que este tubérculo se creía satánico, ya que no es mencionado en la biblia.

La entrada de la papa a Holanda sucedió en 1587 de una forma muy peculiar cuando el Papa le regala este tubérculo al gobernador de Mons, Philippe de Sirvy.

En el año 1845 una devastadora enfermedad llegó a Europa, ocurrió la epitifía  de tizón debido al hongo Phytopthora infestans, el cual provocó la pérdida de centenares de variedades nativas de papa, las cuales no se pudieron rescatar, ya que el ataque de esta terrible enfermedad era devastador. Entonces el hambre y el desconcierto se apoderaron de toda la gente. Por lo tanto los años siguientes fueron tiempos terribles debido a la gran escasez de este maravilloso tubérculo. Esta enfermedad mató a cientos de miles de consumidores de papas y causó la emigración de la gente hacia nuevos horizontes.

                                                                                         

Fuentes:

 Peruecologico.com.pe

http://www.alimentacion-sana.com.ar/

http://www.pasqualinonet.com.ar/

http://www.potato2008.org/

Hito 3 - La papa en Asia y Oceanía

ASIA 

 China, que representa más del 20% de la superficie mundial donde se produce la papa y de la cosecha mundial de este gran tubérculo. Varios otros países de Asia, como Bangladesh, la India, la República Islámica de Irán, Japón y Turquía, también están entre los principales 20 productores mundiales de papa. Una de las regiones que da las mejores cosechas del mundo es Nueva Zelandia, en promedio unas 50 toneladas por hectárea.

Probablemente la papa llegó a las costas de China en el siglo XVII, en barcos procedentes de Europa, aproximadamente al mismo tiempo que los mercantes rusos la llevaban a China central. La producción casi se ha quintuplicado desde 1961. Entre 1960 y 2000 casi se triplicó la producción de papas per cápita en China. Si bien la producción anual de papa es inferior a la de arroz, trigo, maíz y batata, más del 80 por ciento del maíz y el 40 por ciento de la batata se destinan a la elaboración de piensos, mientras que las papas son para consumo humano.

La papa es importante para China no sólo como alimento básico, sino también como fuente de ingresos, sobre todo para los agricultores de zonas montañosas donde los suelos no son muy fértiles. En las provincias interiores de Mongolia y Shanxi de China septentrional, las ventas de papa representan más de la mitad de los ingresos de las familias rurales. Para afrontar la escasez cada vez mayor de agua y tierras para la agricultura, los científicos chinos han propuesto una importante expansión de la papa en zonas áridas, que representan el 60 por ciento de las tierras agrícolas de China.

En la India la papa no es principalmente un producto básico rural, sino un cultivo comercial que ofrece considerables ingresos a los agricultores.

OCEANÍA

Había papas a bordo de la nave del explorador James Cook cuando conquistó el oriente de Australia para la corona británica en 1770, y su cultivo se inició ahí con la colonización, 18 años después. Hoy en día se cultivan papas en todo el continente, desde el estado templado del sur, Tasmania, hasta el norte tropical, en Queensland.

 La producción de papas en Australia supera el millón de toneladas al año, lo que convierte a este cultivo en la hortaliza más importante del país, que en la temporada 2003-2004 representó el 42% del total de la producción de hortalizas. Más del 60% de la producción de papas se transforma en productos congelados y hojuelas crocantes, y un 37% se vende fresco.

La competencia con otros alimentos como la pasta y el arroz ha castigado al mercado de la papa fresca, y la FAO calcula que entre 1995 y 2005, el consumo anual per cápita de papas disminuyó del 55% al 53%.

Decenios antes de iniciarse la colonización británica a mediados del siglo XIX, los exploradores llevaron la papa al pueblo maorí de Nueva Zelandia. El nuevo cultivo, denominado taewa, se adaptó bien al clima fresco de Nueva Zelandia, y hoy las papas "Māori", de piel roja y azul, son variedades locales reconocidas.

Link del video :
http://www.youtube.com/watch?v=cXhBoHvY5oY

Hito 4 - La papa conquista África

Es un poco difícil imaginarnos una “papa rellena” de cola cocodrilo o de kebab de mono pero si viajáramos a África nos llevaríamos no solo la sorpresa de probar estos exóticos platillos elaborados con animales no muy tradicionales en nuestro país, si no con una mayor: Papa nativa africana.

La verdad es que en África existen muchas variedades y especies de papas que les permiten a los habitantes de todos los países que la conforman disfrutar de este milenario tubérculo.

A fines del siglo XIX e inicios del siglo XX fue la época en la cual la papa desembarco en las costas africanas ya sea por medio de: conquistadores Portugueses como sucedió en Angola, emigrantes Alemanes como pasó en Etiopía, embarcaciones holandesas en Sudáfrica o devotos misioneros como fue el caso de Malawi. En todos estos casos la papa resulto ser una fuente fundamental de alimentación para las pequeñas poblaciones que por es entonces habitaban dichas tierras. También existieron casos mas curiosos como el de Egipto, actual primer productor africano de papa y con exportaciones que  bordean las cuatrocientas mil toneladas anuales, en el cual la transformación de la papa hacia un producto primordial se produjo gracias a uno de los enfrentamientos bélicos mas terribles de toda la historia: La Primera Guerra Mundial, fue gracias a una de sus batallas que los funcionarios británicos que residían en la colonia fomentaron su producción a gran escala para poder alimentar a sus soldados.

Como podemos ver existen diversas situaciones en el pasado que han contribuido para que nuestra querida y prestigiosa papa, de origen andino y más específicamente peruano, hoy sea adorada también en tierras tan calurosas como las del continente africano.

Ese es otro de los aspectos que sorprende mucho a los especialistas agropecuarios, el clima, ya que evidentemente estamos acostumbrados a creer que el mejor ambiente para la siembra y cosecha de la papa es el clima de nuestra sierra, totalmente distinto al de la mayoría de ciudades en dicho continente, en el cual encontramos diversas condiciones climatológicas.  Pero existen espacios geográficos idóneos para su producción como el de Etiopía, que es sin duda el país africano con mayor potencial para la producción de papa, más del setenta porciento de  sus tierras agrícolas están situadas por encima de los mil quinientos metros sobre el nivel del mar y eso las ubica como las más aptas para el cultivo de papa, además tiene la ventaja de que casi el noventa porciento de su población vive en las montañas y eso facilitaría el trabajo agrícola. Sin duda la papa podría ser fundamental para el progreso económico y social de este país pero en Etiopía hoy se sigue considerando a la papa como un producto de cultivo secundario.

Lo comentado anteriormente no hace más que confirmar las cifras internacionales, las cuales demuestran que el continente africano se sitúa en el último escalón de producción de papa en el mundo con apenas el tres porciento y un consumo per cápita de diez kilos al año.

Entonces ahora cuando nos hablen de un producto tan nuestro como la papa junto a extrañas carnes de animales salvajes no nos parecerá tan insólito.

Fuentes:


El Comercio. "Mi Tierra Perú". Lima 2004. Pag. 280.


www.alimentacionsana.com.ar/informaciones/novedades/africana.html


www.potato2008.org/es/mundo/africa.html

Hito 5 - Actualidad

Esta debe ser sin duda la época de nuestra historia en la que nosotros, los peruanos, nos sentimos más orgullosos de nuestro majestuoso tubérculo. El Perú ofrece al mundo más de tres mil variedades de papas, todas con alto valor nutricional y con una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como domesticas, estas están presentes dentro de toda nuestra riqueza culinaria: costa, sierra y selva nos ofrecen verdaderas obras de arte culinarias representadas muy bien por nuestra querida papa y nunca esta demás hacer un pequeño reconocimiento a nuestra tradicional Pachamanca, Papa a la huancaína o Causa rellena.

Entonces si estamos tan orgullosos de nuestra gastronomía y sobre todo de nuestra papa seria predecible suponer que el consumo de dicho tubérculo en nuestro país sea tan alto como lo es en otros lugares del mundo. El problema es que la respuesta no parece ser positiva en este tema, el Perú, que es el principal centro de origen de la papa nativa, no refleja las cifras de consumo per cápita que se encuentran en otras ciudades. Si bien es cierto en los últimos diez años el consumo per cápita de papa a aumentado en el país notablemente, influenciado por actividades como el Año Internacional de la papa en el 2008 y La Feria Gastronomía Internacional Mistura en los años 2008, 2009 y 2010, todavía no podemos estar a la altura de nuestro preciado tubérculo.

Como ya lo mencionamos las diversas actividades de difusión interna para nuestra papa han sido fundamentales para aumentar el orgullo de los peruanos hacia nuestra reina de los andes.

El gobierno tomo la iniciativa en este aspecto pensando no solo en la capacidad exportable de este tubérculo si no también en las repercusiones turísticas y sociales que tendrían para la mejora integral de nuestro país. El primer paso fue presionar e insistir en la ONU para que la FAO, Food and Agriculture Organization, oficializara en octubre del 2007 que al año siguiente seria el Año Internacional de la Papa. El segundo paso fue en el 2008 cuando el 30 de Mayo y por Resolución Suprema se celebro por primera vez en el país el Dia Internacional de la Papa. Paralelamente el poder de convocatoria masiva que ofrecia APEGA por medio de MISTURA durante estos últimos tres años han permitido a los peruanos estar cada vez más cerca de nuestra papa en todas sus especies y variedades.

La papa ya sea nativa o criolla es vista internacionalmente como el cuarto alimento más importante del mundo, seguido del arroz, el trigo y el maíz. Esto es un claro ejemplo de la revalorización que ha sufrido nuestro homenajeado tubérculo en todos los continentes y esto no es solo resultado de la globalización, ya que su sabor y versatilidad son sin duda sus principales cartas de presentación en cualquier cultura culinaria. Es por eso que China, Rusia, Polonia, India y Estados Unidos son los principales productores de papa y en conjunto logran el 52.8% de la producción mundial.

No se puede terminar de hablar de este noble tubérculo sin dejar de mencionar y dar las gracias a las manos de los hombres y mujeres del campo, que en la mayoría de las veces no reciben el pago ni el apoyo justo por todas las variedades de productos que nos brindan.

Fuentes


ORDINOLA, Miguel E. "T'ikapapa : vinculando consumidores urbanos y pequeños productores andinos con la biodiversidad de la papa". Lima 2007


GUARDIA, Sara Beatriz. "La flor morada de los Andes : historia y recetas de la papa y otros tubérculos y raíces". Lima 2004.


El Comercio. "Mi Tierra Perú". Lima 2004. Pag. 280.


www.mistura.pe


www.enelnacional.com/2010/09/10/papa-nativa-se-convierte-en-estrella-gastronomica-en-mistura-2010-en-lima


www.rlc.fao.org/es/paises/peru.html


www.servindi.org/actualidad/686


www.peru.com/noticias/lima20100910/117342/La-papa-peruana-es-la-vedette-de-la-Feria-Mistura-2010-que-termina-este-domingo

Justificacion de tema.

La papa ha sido importante por muchos aspectos, es un producto emblema del Perú dado que aca se cultivan muchas variedades, a su vez ha servido de sustento y de alimentacion basica durante miles de años desde el tiempo de los Incas hasta el dia de hoy. Por lo mismo es un producto de bandera y esta siendo reconocida a nivel mundial, para concluir nuestro sustento sobre el tema ,cabe resaltar que a tenido importancia en todas las etapas de nuestra historia de diversas formas hasta el dia de hoy brindandonos una gran variedad de semillas que son almacenadas con el objetivo de obtener el pleno alcance de sus capacidades alimenticias para beneficiar a los países en vías de desarrollo y conservar el germoplasma de la papa en todo el mundo.